Глава 1. Введение в HACCP
1.1. История развития системы HACCP
Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) была разработана в 1960-х годах для обеспечения безопасности продуктов питания. Первоначально она была создана для NASA с целью гарантировать безопасность космической пищи.
1.2. Основные принципы HACCP
Система HACCP основывается на семи принципах, которые включают анализ опасностей, определение критических контрольных точек, установление пределов, мониторинг, корректирующие меры, проверку и ведение документации.
Заключение
Система HACCP является важным инструментом для обеспечения безопасности продуктов питания и защиты здоровья потребителей. Создание рабочей группы по внедрению HACCP позволяет эффективно организовать процесс управления безопасностью пищевых продуктов.